Cocción Directo / Indirecto

La cocción directa quiere decir directamente sobre el carbón y la cocción indirecta quiere decir cerca del carbón, pero no arriba. La cocción indirecta a menudo se hace con una tapa, y por momento lo que quiere cocinar, se encuentra entre dos hogares de brasas. Con una tapa la Barbacoa pasa a ser como un horno, a menos que no hay termostato, entonces él es necesario ser vigilante ya que la temperatura sube muy rápidamente. Es una cocción que puede resultar buena para pedazos mayores, pollo entero, jarrete etc y el resultado es a menudo más jugoso.

Cocción de pescado

El pescado es tan frecuente sobre la Barbacoa que las botellas de vino blanco en las bodegas. Es muy bueno, pero se tiene tanto la práctica de pensar carne con la Barbacoa. La dificultad con la cocción de los pescados sobre la Barbacoa es que el pescado tiende a agotarse. Es muy delicado cocinar al pescado directamente sobre la rejilla, a menos de quitar la piel.
Menos el pescado es graso, más es difícil. Existe rejillas amovibles o él “trampa” el pescado dentro luego se lo coloca sobre la rejilla “fija” de la Barbacoa. El pescado, Barbacoa o paso, necesita una cocción delicada, sino se vuelve seco. Para guardar al pescado jugoso, es necesario evitar la cocción lenta.
Para los pescados grasos como el salmón, es mejor guardar la piel y tener rodajas bastante gruesas. Comience la cocción con la piel abajo (la piel va a convertirse en casi carbonizada), cuando sólo hay la cumbre del pedazo que parezca crudo lo vuelve para que cocine sobre los lados, pero no mucho tiempo.
¡Si, llega a hacerlo casi “crujiente” sobre los bordes, y casi crudo justo al medio, ustedes triunfó! Se sale bien a los pescados enteros a la Barbacoa también, ya que son más fáciles de guardar jugosos al final de la cocción. Para el pescado se nos pide nunca qué cocción él desea, como se lo hace para la carne. Con las prácticas de Sushi, se da cuenta de que incluso el pescado puede ser cocina según el deseo de cada uno. ¡Vaya a ver las recetas!

Cocción de carne

La carne está a la casa sobre la Barbacoa, la cocción a temperatura muy elevado él exitoso muy bien. ¡Por supuesto, no es para eso que es necesario lo cocinar de todos modos! Cuanto hay pedazos diferentes sobre por ejemplo un buey, hay cocciones diferentes sobre la Barbacoa. Jarrete, cuotas, chuletas, tajadas chuletas, salchichas, embutidos, etc. Una cosa e segura, aunque nuestros padres nos decían que la carne carbonizada era bien para la voz, se sabe hoy que hay cancerígeno, entonces que proscribir. ¡Vaya a ver las recetas!

Cocción de verduras

Las verduras son cocinan demasiado rápidamente sobre la Barbacoa, y dado que son juiciosos permanecer en pedazos y no terminar en guisote o carbonizados una cocción indirecta o muy delicada debe preverse. En líneas generales, les gusta una cocción más lenta a temperatura más baja. Ver también pinchos. Las patatas en envoltorios de papel son muy fáciles de salir bien, es necesario exactamente embalarlos bien luego ponerlos DIRECTAMENTE en las brasas bien calientes (ponga el sobre ellado para una cocción fuerte algo menos y sobre todo para evitar la grasa que cae de la carne etc). ¡Vaya a ver las recetas!

Cocción de los pinchos

Los pinchos tienen la particularidad de mezclar carne, pescado o crustáceos con verduras. Dado que las verduras son muy frágiles y piden una cocción lenta a más baja temperatura, se puede cocinarlos un poco al agua antes de ponerlos sobre los pinchos. Por ejemplo, un pedazo de pimienta cocina está mejor con la carne que lo pedazo de pimienta casi cruda pero quemada sobre los lados. Si utiliza barras en madera, no dudan en hacerlos empapar durante 30 minutos en el agua antes de poner los ingredientes arriba. ¡Vaya a ver las recetas!